ビタミンAは、健康な視力の維持に必要な微量栄養素であり目の網膜の視細胞を形成するために必要な物質です。体内の免疫細胞の活性化に働きかけます。不足すると失明や感染症にかかりやすく、世界では毎年約25万から50万人の子供がビタミンA欠乏症で命を落としています。主に途上国や貧困層でよく見られ、特に乳幼児や妊婦に影響を与えることが多いです。食品強化として食用油、小麦粉、砂糖、その他の食品にビタミンAやその他の栄養素を配合し、経済的に恵まれない地域へ供給することで解決の一助となります。